Drojdie selecționată pentru fermentarea vinului
Fermactive CB - Drojdie pentru fermentarea vinuluiDrojdie selectionata uscata activa, destinata pentru refermentari si FA care au loc in conditii tehnologicedificile.Doza: 15-25 g/hl de must. Rehidratare: Intr-un litru de apa indulcita(10-20 grzahar) si incalzita la o…
Drojdie pentru vin Fermactive CB.
Fermactive CB este o cultură pură a unei tulpini selecționate de drojdie aparținând speciei S. cerevisiae var. bayanus. Această drojdie se recomandă mai ales în cazul FA dificile ale unor musturi sau în cazul refermentării unor vinuri care nu au finalizat FA din cauza unor condiții tehnologice defavorabile.
Doză: 15–25 g/hl de must. Rehidratare: într-un litru de apă îndulcită (10–20 g zahăr) și încălzită la o temperatură de 30–32°C, timp de 30 de minute, se omogenizează bine și se adaugă în recipientul ce se dorește inoculat.
Drojdia Fermactive CB se evidențiază prin următoarele caracteristici fermentative: permite declanșarea FA după numai câteva ore de la administrare, remarcându-se printr-o perioadă de latență foarte scurtă (sub 6 ore); puterea alcooligenă este ridicată, fiind de 15,5% vol. alcool în condiții normale de fermentare și nutriție, prin metabolizarea a numai 16,5 g zaharuri.
Caracteristici senzoriale: permite obținerea de vinuri bine structurate, cu un caracter olfactiv complex dominant (în funcție de soi) de note florale, fructe citrice sau fructe cu textură albă.
Fermactive CB rezistă foarte bine la acțiunea presiunilor ridicate rezultate în cursul celei de-a doua FA în tehnologia de obținere a vinurilor spumante, după metodele „cuve close” și „champenoise”. Capacitatea fermentativă a drojdiei este puțin afectată de temperaturile mai joase și de pH-urile mai coborâte.
Se mai recomandă: la FA a unor musturi cu o compoziție normală; la refermentarea unor vinuri care nu au finalizat FA; la FA a musturilor cu un conținut mai ridicat în zaharuri, ce implică o rezistență deosebită a drojdiei la conținutul mai mare de alcool rezultat în etapa de finalizare a procesului fermentativ.
În cazul tulpinii Fermactive CB se recomandă doze de: 15–25 g/100 litri must la FA normale; 30–40 g/100 litri vin la refermentări; 40–50 g/100 litri vin la opriri din fermentație sau FA în condiții tehnologice dificile, cum sunt cele întâlnite la obținerea vinurilor spumante.
Produsul se prepară utilizându-se doza de 15–25 g în 250 ml apă încălzită la 30–32°C și îndulcită cu zahăr, timp de cel puțin 30 de minute, soluția obținându-se prin agitare permanentă până la omogenizare completă. Soluția obținută se toarnă în cantitatea de must ce urmează a fermenta sau în vinul ce nu a fermentat complet. La FA a musturilor excesiv sulfitate, se recomandă administrarea drojdiei numai după câteva ore de la tratamentul cu SO2.
Tabelul utilizărilor pentru acest produs este în curs de completare din documentele oficiale. Până atunci, consultați eticheta produsului sau contactați departamentul tehnic.
